Мы считаем, что, убрав продукты в холодильник, мы защищаем их от влияния света, тепла и микробов. Но это не совсем так. По мнению ученых, микробы могут сохранять свою активность даже при низкой температуре, без света и даже доступа воздуха. Если не соблюдать правила хранения продуктов в холодильнике, возможны некоторые опасные болезни. Листерии – это возбудители «болезни холодильника», крайне неприятной инфекции, поражающей пищеварительный тракт. Эти бактерии обычно живут на мясе или рыбе и на различных полуфабрикатах. Они могут не только выживать, но и размножаться при низкой температуре. Им не страшна даже глубокая заморозка в условиях морозильных камер. Если он попадают в организм, развивается листериоз – инфекция с поносом и тошнотой, повторной рвотой и общим недомоганием, а также с поражением внутренних органов. Для взрослых и крепких людей листериоз может стать временной неприятностью, с которой справится крепкая иммунная система. Но если речь идет о беременных женщинах, возможна серьезная опасность – но не для нее самой, а для плода. Сама будущая мама может сильно и не пострадать, практически не ощущая симптомов или списывая их на токсикоз. Но вот проникновение листерий к плоду опасно пороками развития и нарушениями работы органов вплоть до гибели. Не менее опасны микробы, провоцирующие дизентерию и сальмонеллез, а также некоторые виды золотистого стафилококка: они могут выживать в холоде, провоцировать инфекции с пищеварительными расстройствами и надолго выбить вас из колеи. Еще одна опасность – это иерсиниоз, заболевание, которое провоцирует проблемы со стулом, кожную сыпь и повреждения суставов. Бактерии могут попадать в организм из овощей, которые долго хранились при низкой температуре и затем не проходили термическую обработку. Без доступа кислорода и при низкой температуре хорошо себя чувствует и кампилобактер. Они часто скрываются под вакуумными упаковками блюд (в чем польза и вред хранения пищи в вакуумной упаковке – читайте здесь), хранящихся в холодильнике – молочных и мясных продуктов, некоторых фруктов или овощей. Также опасна и плесень, которая размножается на подпорченных продуктах: ее споры могут разноситься и на другие блюда.